LA GLOBALIZACION EN LA PANIFICACION

La panadería como muchos de los sectores industriales del país ha experimentado diversos cambios que hasta ahora están siendo aceptados. Para nadie es un secreto que día a día las empresas, las industrias y las personas enfrentan a un mundo que evoluciona rápidamente, dicha evolución a tocado también a la industria panificadora.
El panorama en el mercado de Panadería ha cambiado a nivel mundial y por supuesto ha entrado a Colombia. Esto se ha hecho presente con la globalización de la economía que ha traído como consecuencia cambios en los hábitos de compra del consumidor y el ingreso de compañías multinacionales del sector panificador, situaciones que afectan de alguna manera a todos los panificadores.
Muchos panaderos piensan que el fenómeno de la globalización nunca los va a tocar, es más, piensan en ignorarlo y sin embargo notan que la competencia es cada día mayor o que las ventas están siendo afectadas.
Sin embargo la globalización está mas cerca de lo que piensan y América Latina no es inmune. Al respecto El Instituto Interamericano para la Agricultura, en el documento "Agricultura en el Mercosur", en el título "Enfoque de la globalización" señala: "De todas formas la apertura y la globalización enfrentan a los países a nuevas reglas de mercado. El desafío esta en ganar en eficiencia, productividad, valor agregado y servicios".
También asegura el documento que uno de los problemas que se debe resolver es la participación efectiva de las pequeñas y medianas empresas frente a las grandes industrias que cada día se hacen presente en todos los países.
CAMBIANDO LOS HABITOS DE COMPRA
La demanda de los productos panificados en Colombia se ha venido acomodando de acuerdo a los cambios registrados en los hábitos de compra del consumidor que dependen en gran porcentaje de la llegada del "Pan Internacional".
Este fenómeno ha sido protagonizado por grandes industrias multinacionales; una de ellas entro a Colombia en el año 1995, se asoció con Industrias Alimenticias Noel (con certificación Icontec en los productos de galletería),cuenta con una moderna planta de producción en Tocancipá, planea extenderse a Medellín y capta entre el 15y 20% del mercado nacional de Pan Empacado. También introdujo en nuestro país el concepto de Pan Fresco, lo que cambio notoriamente el gusto y la percepción de los consumidores frente al pan.
Las grandes cadenas de supermercados también han reaccionado, todos los días leemos en las noticias de fusiones y alianzas en este sector que han traído al sector panificador cambios radicales e innumerables beneficios para los consumidores.
Las centrales de Panadería en estos establecimientos están de moda. Sofisticados equipos, personal calificado, debidamente uniformado, grandes volúmenes de producción, una excelente exhibición, amplia variedad de productos, precios muy cómodos y calidad inigualable hacen parte de este programa que satisface completamente al consumidor.
Tampoco podemos dejar de lado una nueva tendencia que se está imponiendo en muchos países de América del Sur y que empieza a entrar con fuerza en Colombia: La implementación de puntos calientes abastecidos por centrales de panadería utilizando masas congeladas y panes preformados; algunas son concesiones y otras se convierten en negocio propio con alta rentabilidad.
El presidente de la Asociación Latinoamericana de Industriales Molineros asegura que" en el sector Industrial de la Panadería en Latinoamérica y el Caribe se están produciendo cambios que proceden de tres fuentes diferentes:
. Penetración de grupos multinacionales en la Industria Panificadora
. Proliferación de las panaderías en los supermercados.
. Difusión y expansión de las tecnologías de ultracongelado y del precocido".
Frente el primer aspecto se refiere puntualmente a una empresa mexicana, que en su concepto está desarrollando un rol protagónico en todo el continente. Igualmente menciona la empresa Au Bon Pain que está causando sensación en chile con la modalidad de panadería cafetería.
ACCIONES A TOMAR
Así el panorama es de bastante competencia y teniendo en cuenta que la panadería es el primer renglón de la microempresa en Colombia (según estudios realizados por Fedemol), no solo en el valor de la producción, si no en la generación de empleo (más de 200.000 directos permanentes) los panificadores deben ponerse las pilas para no convertirse en el 17% de las panaderías que anualmente desaparecen.
Aunque el negocio es muy atractivo pues según las cifras existen en 21% de nuevos locales que se abren para esta actividad comercial, los panaderos deben entender que la panadería no es un negocio para el gasto diario. Debe ser concebido como una empresa que merece estudios, personal capacitado, una buena inversión en maquinaria con tecnología moderna que le permita elaborar productos de excelente calidad.
Ahora el cambio plantea a los panificadores un verdadero reto, que debe modificar las creencias de quienes por años se han dedicado a este oficio que alimenta a los colombianos.
Una mentalidad abierta dispuesta a enfrentar los desafíos de estas nuevas tendencias para ser competitivos y asegurar una permanencia frente a los gigantes.
La tecnología, normas de higiene y producción , buen manejo efectivo, desarrollo de la creatividad, innovación, excelente exhibición, así como gran variedad de productos, precios justos, calidad y servicio y el conocimiento de este arte, se pueden convertir en herramientas útiles para los empresarios panaderos que deseen sobrevivir y adaptarse a las tendencias del mercado.